PRODUCCIÓN DE PULPA DE MANGO FUNCIONAL


Authors

  • Victor Dumar Quintero Castaño Universidad del Quindio

DOI:

https://doi.org/10.22517/23447214.10491

Keywords:

pulpa de mango, alimentos funcionales

Abstract

Los alimentos funcionales representan la gama de alimentos de mayor interés por los consumidores modernos, proporcionando un beneficio para la salud, superior a los nutrientes tradicionales. El objetivo de la investigación fue desarrollar una pulpa de mago adicionada con calcio oligofructosa y vitamina C. Se evaluaron 3 formulaciones en términos de sus propiedades fisicoquímicas, físicas, microbiológicas y sensoriales, comparándose con una pulpa control  sin adición de componentes activos. La pulpa fresca inicialmente fue tratada enzimáticamente con pectinasa al 0,075%, 75 minutos y 35 ºC, y posteriormente pasteurizados. Se alcanzaron niveles promedios de calcio y vitamina C de 162,5 y 32.5 mg respectivamente en una porción de 250 mL, correspondiente en el marco de la normativa colombiana a un 16.3 y 54.2 % valor diario de referencia (VDR). Las pulpas fortificadas con componentes activos fueron más estables que el control y la formulación con la relación molar calcio: olifructosa de 1:1 fue la de mayor aceptación sensorial. 

Downloads

Download data is not yet available.

Author Biography

Victor Dumar Quintero Castaño, Universidad del Quindio

Docente Programa de ingenieria de Alimentos, Investigador Grupo de investigacion Agroindustria de Frutas Tropicales. Facultad de Ciencias Agroindustriales. Universidad del Quindio

Published

2015-12-30

How to Cite

Quintero Castaño, V. D. (2015). PRODUCCIÓN DE PULPA DE MANGO FUNCIONAL. Scientia Et Technica, 20(4), 391–395. https://doi.org/10.22517/23447214.10491

Issue

Vol. 20 No. 4 (2015)

Section

Ciencias Ambientales

License

The undersigned authors declare that the article submitted to the journal Scientia et Technica is an original work and that all its content is free of third-party copyright restrictions or has the corresponding authorizations. Consequently, the authors assume responsibility for any litigation or claim related to intellectual property rights, releasing the Technological University of Pereira and the journal Scientia et Technica from any liability.

If the submitted work is accepted for publication, the authors retain copyright to the article and grant the journal Scientia et Technica the right of first publication, as well as a non-exclusive, perpetual license to reproduce, edit, distribute, display, and publicly communicate the article in any medium or format, including print, electronic, databases, repositories, the Internet, or other scientific dissemination systems. The authors agree that the article will be published in open access and distributed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License (CC BY-NC-SA 4.0).

The journal Scientia will respect in all cases the moral rights of the authors, in accordance with the provisions of article 30 of Law 23 of 1982 of the Republic of Colombia, recognizing the authorship of the work, the right to integrity and the right of disclosure, which are inalienable and non-waivable.